ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、斜め薄切りにする。さらにそれをできるだけ細く切り、水を張ったボウルに入れておく。

フライパンにごま油を入れ中火にかけ、１の水気を切って入れ、２分程炒める。取り出して食べてみて火が通っていれば火を止める。

◎の調味料を全て加えて、再び中火にかける。水分がなくなるまでよく炒めて、しっかりとごぼうに味がからんだら皿に移す。

３のあら熱が取れたら、ゆで卵をフォーク等で細かくつぶしたものとマヨネーズを加えて混ぜる。皿に盛り、白ゴマをかける。