牛スネ肉を赤ワインでひたひたにして、1〜2時間常温で寝かせる。

その間に、野菜を切っておく。人参は乱切り、玉ねぎはくし切り、しめじは石づきをとり、ばらす。

玉ねぎ、人参、しめじをオリーブオイルで炒める。

赤ワインから取り出したスネ肉に軽く塩コショウして、フライパンで焼き目をつける。漬けておいた赤ワインは、捨てない。

スネ肉を漬けていた赤ワインで、蓋をして1時間煮込む。水分が足りなくなったら、赤ワインを足す。

残りのワインをいれて、煮詰める。

煮詰まったら、水200ｃcとやさい類を入れて、人参が柔らかくなるまで煮る。

人参に火が通り、牛すね肉が箸で切れるくらいになったら、火を止めてデミグラスソースを入れて、とろみが出るまで弱火で煮る。

出来上がったら、器に盛り、お好みで
生クリームをかける