新生姜をたわしで洗って茶色いところは削り取る。（皮は剥かない。先のピンク色の部分は長ければ切る）

新生姜をスライサーでスライスし、水にさらしてざるに上げておく。甘酢の材料を全て合わせ、ひと煮立ちさせて材料を溶かす。

新生姜を茹でる。沸騰したお湯に塩小さじ1杯を加えて新生姜を入れ、再沸騰したら3分茹でる。すぐにざるに上げて湯をよく切る。

大きめの清潔な耐熱容器に、新生姜と甘酢が熱いうちに入れ、鷹の爪も入れる。完全に冷めるまでそのまま置く。

茗荷を洗って水分をよく拭き取り、縦半分に切り薄切りにして冷めた④に加える。半日～1日冷蔵庫で寝かせてから召し上がれ♪

茗荷は甘酢が冷めてから加える。熱いうちに加えると色褪せてしんなりしてしまいます。（数日経つと茗荷は色褪せます）

作ってる最中、「これホントにピンク色になるのかなぁ？」と思っちゃいますが、甘酢に漬けると段々ピンク色になるのでご安心を。