若竹煮
春の定番、今晩は和食!!
このレシピの生い立ち
毎年必ず筍が手に入ると、筍ご飯に若竹煮、焼き魚、王道の和食メニューを満喫!!!!
アプリでひらく作り方
- 1
筍は被るくらいの水に鷹の爪、米又は糠を加えて30分から1時間、根本に竹串がすっと通るまで茹でて、そのまま冷ます。
- 2
厚揚げは湯をかけて油抜き、出汁1cに醤油、味醂、酒各大2、砂糖小匙2で味付け。
- 3
蕗は、鍋に入る長さに切りそろえ、塩もみしてから湯がく。水に漬け皮を剥く。出し汁1cに薄口、味醂、酒、砂糖各大1で煮る。
- 4
筍は穂先を切り出し汁2c、薄口、味醂、砂糖各小匙2でゆっくりと煮含める。若布は水に戻し1センチに切り筍の煮汁で一煮立ち。
コツ・ポイント
筍はごく薄味に、厚揚げは濃いめ、メリハリをつけて味付け。若布が合う!!木の芽があったら天盛りに飾るとグレードアップ、日本人に生まれて良かったと思ってしまう一品。
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