ボウルに強力粉80ｇ・砂糖大さじ１・イースト小さじ１を計量する。

ぬるま湯…夏は110・春秋は115・冬は120㏄を目安にする。
イースト目がけて加える。

2分くらい木べらを使ってしっかりと混ぜる。粘り気が出てきたら、強力粉90ｇ・塩小さじ1/2・サラダ油大さじ２を加える。

生地を取り出し、表面をきれいにし、とじ目を下にして１次発酵。ラップをかけて25～30分。

フィンガーテスト。粉を指の第二関節まで付けて生地に刺す。穴が戻らなければOK。
1.5倍（320g）位になっている。

ガス抜き。
こぶしを作って優しく生地を3か所押す。

重さをはかって、ｽｹｯﾊﾟｰを使い4等分に切り分ける。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。ラップと濡れ布巾をかけて生地を室温で10分休ませる。

手前から巻き込んでいく。巻き終わりを餃子のように閉じる。
両端は内側に閉じる。

4つともドック形にしたら、25ｃｍくらいに伸ばす。太さを均一に☆

端の片方は平べったく、もう片方は先をとんがらせる、

端をくっつけて閉じる。※しっかりと閉じないと茹でる時にはがれるので注意!!

リング状に整え、10cm角のクッキングシートに乗せ、鉄板に乗せる。

2次発酵。ラップとぬれ布巾をかけ40℃で20～25分。

2次発酵が終わったら、すぐにオーブンを200℃に予熱する。
80～90℃（沸騰直前）のお湯を用意する。

予熱ができたら、生地を茹でる。
クッキングシートが付いてない方をお湯に入れる。
入れた順番を覚えておく。

鉄板にクッキングシートを敷いておく。
茹あがったら、片面をクッキングシートで軽く水分を拭き取り、鉄板に乗せる。