発芽玄米で炊く豆ごはん 京都カフェ
発芽玄米ともち米の赤米3分づきを使えば、食べやすいと思います。
このレシピの生い立ち
発芽玄米にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
玄米と赤米は30℃前後の水につけ、24時間30℃前後を保つ。
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- 2
2，3回水で軽く洗い、ザルにあけておく。
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- 3
えんどう豆は、軽く洗って、豆と鞘に分けて、分量の塩水につける。
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- 4
3の豆と鞘を強火で煮出す。
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- 5
沸騰したら、豆をザルにあけ、一つまみ塩（分量外）を打つ。茹で汁はとっておく。
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- 6
沸騰したら、灰汁をすくいながら、鞘を5分ほど煮る。
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- 7
6の鞘をザルにあける。茹で汁はとっておく。
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- 8
5と7の茹で汁で、2の玄米を炊く。蒸発してしまって茹で汁が足りない量を酒で補う。
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- 9
炊き上がり5分くらい前に、炊飯器を開けて、5のえんどう豆を放り込み、再度蒸らす。
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- 10
全体をさっくりと混ぜ、茶碗に盛る。
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コツ・ポイント
4えんどう豆は好みの硬さに茹でます。
8玄米は白米と同じ水加減か1割多めくらいで炊きます。酒は呑んで補うのではありません。
赤米はもち米の3分づきぐらいが食べやすいと思います。
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