新聞や広告などの上でアジの頭を斜めにヒレから落とす。
腹をキッチンハサミで切る。
水で血合いまで洗う。

三枚卸しに、チャレンジします。
骨に沿って頭側から尻尾に包丁を滑らせます。
中骨に肉が残ったらスプーンで削ぐ。

内臓辺りの骨を取ったら皮むきします。
親指を上手く使ってみて。

皮むき。新鮮だと銀色のが残りにくく、剥きにくいです。
ぜいご（尻尾の方にあるギザギザ）で怪我しないように気をつけてね。

中骨を毛抜きで代用出来るので清潔にして抜いて下さい。頭側に大きい骨あります。尻尾の方はあまり無いです。

後は適当な大きさに切って丸めたシャリに乗せたらお終い。薬味はお好みで。中骨からの肉は薬味と味噌を和えて召し上がれ。