湯を捨て、今度は水をはり、両手の平に挟んで水を2～3回押し出す。最後はしっかりと水気を絞り、賽の目に切る。

さば水煮缶の缶汁に水を足し200mlにする。残りの●の材料を別容器によく混ぜ合わせ、味噌を溶いておく。

高野豆腐と片栗粉をビニール袋に入れ、振って粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れ、中火弱で高野豆腐を転がしながら焼く。

一旦火を止め●の材料を加え、さば缶の固形分と高野豆腐を加える。さばの固形分の大きいものは、2または3分割にする。

中火にかけ煮たったら火を弱め、時々混ぜながらとろみがつくまで煮る。器に盛り、ネギを散らす。粉山椒を振ると風味が良いです。