豆を沸騰した鍋に入れて湯がきます。
その間に、麩はボウルに水を入れて戻しておきます。

玉ねぎを切り、卵を溶いておきます。
玉ねぎはちょっと厚めに切ってもOKです。

沸騰した豆を取り出し、戻していた麩も水を切ります。
再度お鍋に水を張り沸騰させます。
水は多くてもok

沸騰した鍋に●の調理量を入れますが、みりんを先に入れてアルコールを飛ばし、本つゆ、本だしを入れます。

中火で煮立たせ、煮立ってきたら豆、玉ねぎ、麩を入れてそのまま5～10分程煮立たせます。

煮立たせる事でネギは柔らかく、麩に味も染み込みます。
火を止める前に溶き卵を入れてできあがり。