そうめんは表示時間より短めに茹でてざるにあげ、流水でよくもみ洗いをして水気を切ります。

5分ほどそのまま置き、ざるにあげ水洗いして水気をよく切ります。

厚揚げは油抜きをして半分に切って端から5mmの厚さに切ります。

フライパンにごま油を2/3量熱して、ゴーヤと厚揚げを炒めます。

溶きほぐした卵を流し入れ、手早く炒めます。

そうめんと残りのごま油を加えてさっと炒めます。