ボールにセモリナ粉・強力粉・塩を入れて、よく混ぜ合わせる。

粉の山を作って、真ん中に火山の噴火口のようにくぼみを作る。

くぼみの中に、よく溶きほぐした卵とオリーブオイルを入れ、フォークや箸などで土手を崩すように混ぜ始める。

粉と液体が半分くらい混ざったら、水を少しずつ加え始める。多少ポロポロしていても、粉っぽさがなくなったら大丈夫。

生地をまとめて、ボールの中で手のひらのつけ根近くでギュッギュッと押し付けるように４０～５０回くらいこねる。

生地をラップに包んで、冷蔵庫で最低３０分はねかせる。

冷蔵庫から取り出した生地に、ほんの少しだけ薄力粉を打ち粉としてふり、パスタマシーンか手打ちで麺を作る。

注意！生地に振る打ち粉は、最小限にしましょう。あまり多いと茹で上がった時に、粉臭くなるような気がします。個人的に・・・。

打ち上げてから、使うまでに時間がある場合は、薄力粉を振ってクルクル巻いてラップなどをふんわりかけておく。

沢山作りすぎて保存したいときは、タッパーウエアなどに入れて、冷凍保存するとよいです。

パスタマシーンを持っている方が羨ましい！次のおねだりはパスタマシーンです！（写真は手打ち後のものです）