それぞれ計量して捏ねる。捏ね器をセットして回しはじめ、湯を高い位置から少しづつ加えていく。15分捏ねる。

アレンジするときは1で捏ね終える3分くらい前にお好みのクルミや・お抹茶・チョコチップを加える。

捏ね終えたらそのまま15分温かい室内で1次発酵。

指に粉をつけパン生地にスッと指を入れてくぼんだ所の生地が戻ってこなければ1次発酵完了。

パン生地を出し、中央をスケッパーで切り1本の生地に。その後65ｇに分割。
生地を丸め霧吹きをしてベンチタイム15分。

倍の大きさになったら成型。空気を抜きギザ麺棒で20㎝程に伸ばす。中央に向かって上下の生地をくっつけ伸ばしていく。

乾燥を防ぎ、オーブン35℃で2次発酵。
発酵5分ほど前に★を沸かし準備する。

沸騰していないポコポコの中弱火で両面20秒ずつ茹でる。
190℃の予熱で15分焼成。