水っぽくなった糠床に高野豆腐を(水分が多かったら干し椎茸も)入れて、丸2日しっかり水を吸わせる。

糠床の水を吸った高野豆腐(と､干し椎茸)を取り出し、高野豆腐を厚さ2mmの色紙切り､(干し椎茸は薄切り)にする。

鍋に水･鶏ガラスープの素･切った高野豆腐と干し椎茸を入れて1時間放置する。

鍋放置してる間に、長ネギはみじん切り、水煮タケノコは拍子木切り、生椎茸の場合はここで薄切り、ショウガはすりおろす。

1時間放置した鍋に､長ネギ･ショウガを入れ沸騰させ､豚挽き肉･タケノコ･(生椎茸はここで)入れて､中火で5分程煮る。

挽き肉(と生椎茸)に火が通ったら火を止め、ラー油(ゴマ油)を入れる。

器に盛り、青み野菜を乗せて出来上がり。