バターは常温に戻しクリーム状に練っておく。

ボウルに卵黄、水、ラカントsを入れホイッパーっで混ぜる。

鍋に湯を沸かし、②を弱火で湯煎する。
グルグルまぜながら、なんとな〜くトロミがつくまで。

クリーム状にしたバターに3回ぐらいに④を分けていれ、その都度ホイッパーでよく混ぜて出来上がり。