りんごは皮をむいて４等分に切り、芯を取り除いてそれぞれさらに半分に切る。それぞれ横に２㎜幅に切る。

鍋に切ったりんご、はちみつ、レモン汁を入れて３０分～１時間おいておく。

水分が出てくるのでそのまま火にかける。はじめは中火で沸騰してきたら弱火にしてブランデーを加え、コトコト煮る。

木べらで少し形を残すように崩しながら煮詰める。