冷めただし汁・しょうゆ・塩・卵を合わせる。

器に椎茸を入れ、１）を入れてアルミホイルで蓋をする。

フライパンに半分くらい水を入れて沸騰させ、２）を入れて蓋をし、弱火で１２～１５分蒸す。

完全に火が通ったら冷蔵庫で冷やす。

鍋タレの材料を入れて火にかけ、とろみを付けて冷ます。

えび・オクラは塩茹でして冷ます。

冷やした茶碗蒸しにタレをかけ、半分に切ったオクラ・えび・わさびを乗せる。