海老は殻を剥いて背わたを取ってから５等分ぐらいに切って酒と塩胡椒で下味をつけておきます。

干ししいたけは戻して水気を絞っておきます。長ネギは粗みじん切りにします。
かけるあんの調味料は混ぜ合わせておきます。

小さいフライパンにごま油をひき、長ねぎと干し椎茸をしんなりするまで炒めたら海老を入れて炒めます。

そこに溶いた卵を入れ混ぜて、全体的に固まってきたらひっくり返して両面焼いたらお皿に移します。

混ぜ合わせておいた調味料をフライパンに入れてトロミがつくまで火にかけます。

出来上がったら、焼いた卵の上にかけたら完成です～。