強力粉・薄力粉・砂糖・塩を混ぜてドライイーストを加え、冬はぬるま湯、夏は水を加えて１５分、柔らかくなるまでこね叩く。

　オリーブオイルを加えてなじむまでこね、オイルを塗ったボウルに入れてラップをし、28度程度で40～50分発酵。

　人差し指に粉をつけて生地をさし、生地がもどってこなければガス抜きをして丸め、10分放置。

打ち粉をして好みの厚さにのばし、ソース、具、チーズをのせ、シートをしいた天板にのせて220度で１３～１５分焼く。