鶏ささみは筋を取り、観音開きにして３等分に削ぎ切りし、酒と塩を振ります。

ボールに、味噌・しょうゆ・砂糖・ごまを入れて混ぜます。

沸騰した湯で小松菜を茹で、冷水で洗い、よく絞って水気を取ります。

小松菜を茹でた湯で鶏ささみを１分半程茹で、火が通ったら氷水に取り冷やします。

小松菜は２㎝位に切ります。

２のボールに４と５を入れて和え、冷蔵庫で２０分程冷やしたら出来上がり。