大根は皮をむいて3〜5ミリ幅の細切り(短冊切り)にし、小さじ半分程(分量外)の塩をまぶしてしばらく置く。

しんなりした大根の水気をぎゅっと絞り、柿とハムと合わせる。

粗びき黒胡椒とマヨネーズを加えて和え、塩で味を整える。