鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰後さらに3分ほど過熱を続ける。

1に黒糖・塩を加えてよく煮溶かし火を止めて漉しながら違う鍋に移して火にかけ再び沸騰させる。

手早く餡を入れてよく混ぜ全体を均一にする。餡の温度が低い時は加熱しながら行ってください。

餡の味により甘味が異なるのでここで味見…どうしても甘味を加えたいときは黒蜜（又は水飴）を加えて下さい。入れすぎに注意☆

氷水にあててある程度冷まし、ある程度濃度がついてきたら（←餡の沈殿を防ぐため）タッパーやバットに薄く流す。

※4で固まり過ぎが心配なら早めに型に流してへらなどで混ぜながら冷却してもいいです。

フォークやスプーンなどを添えて供する。コタツで水ようかん、お試しください。勿論冬場でなくてもどうぞ。

市販品は商品により黒糖と餡のバランスが異なるので好みが分かれるところです。お好みで調整してください。

5で直接容器に流して固めてもいいです。荒熱が取れていればガラスの器でも大丈夫です。

餡は和菓子屋さん仕様は甘さ控えめ、国産は普通、中国産はちょっと甘め（...な気がします）。勿論メーカーによりますが。