センレクを戻しておきます。柔らかくなるほどまで戻さずまだ硬さがのこるほどで。

チキンパッタイでも海老パッタイでもMIXでもOK。
チキンは小さめの一口サイズに、海老は殻をむいてセワタをとっておきます

ニラは２ｃｍくらいに切り、玉ねぎは短めのスライス。ピーナツとにんにくも刻んでおきます。

◎の材料は半分は後で生でのせるようにとっておき、あと半分の調理用は一つの皿にまとめてのせておきましょう。

パッタイソースを作ります。■のお湯以外の材料をフライパンにいれ砂糖がとけるまであたためます。

タマリンドの種類によっても味が違うので味見をしながら各分量を増やし、最後にお湯をいれてのばします。

フライパンに油をいれ強火！熱くなってから玉ねぎと肉（又は海老）をいれ、すばやくかきまぜま。肉or海老の色が変わったらok

にんにく、桜エビを加え、手早くかき混ぜながら２０秒ほど炒めます。

◎の材料をすべて加え手を常に動かした状態で炒めます

なじんだら大４のパッタイソースを入れ手早く混ぜます。ここで一気に麺が柔らかくなります。
炒めすぎないように注意。

全てをフライパンのはしに寄せ、空いたとこで卵を割りいれる。軽くほぐすこのときここでスクランブルエッグにしないようにする。

※センレクを戻す時に食べれるほどに戻すとベタベタしたパッタイになるので注意。