きゅうりは5mm～1cm幅の輪切りにします。

しょうがは千切りにします。

鍋に醤油・酢・砂糖・千切りしたしょうが・ゴマ・鷹の爪を入れ、ひと煮立ちさせる。

きゅうりを入れよく混ぜます。最初は、すべてのきゅうりが汁に浸からなくてもOKです。

きゅうりをよく混ぜながらひと煮立たせ、すぐ火を止めます。煮立つ頃には、きゅうりもしんなりして全体が汁に浸かります。

鍋から一度取り出して、時々混ぜながら冷ます。きゅうりが徐々にしんなりしてきて、全体が汁に浸かるようになる。

冷めたら、汁だけを鍋に戻し、再びひと煮立ちさせ、きゅうりにかけてよく混ぜ合わせる。

６～７の工程をあと1～2回繰り返し、最後に冷めたら冷蔵庫でよく冷やす。