材料はこんな感じ。レバーは牛乳で臭みを抜く

レバーとハツは脂肪や血の部分をとる。砂肝は隠し包丁をいれ、タテに４～５等分にカット。写真は上が「脂肪他捨てるモノ」

水、醤油、酒、みりん、砂糖、香酢、昆布だしが入った汁に生姜をいれ、沸騰したらレバー類を全て入れる

レバーが一煮立ちしたら、アクを取り、玉葱を入れ、煮込む。
この日はレバーを入れてから20分で煮込み終了。