豆腐はパックの水けをきりペーパータオルに包んでレンジ(６００ｗ)で約３分加熱し、ざるにあげておく。◇を混ぜ合せておく。

ナスは食べやすい大きさに切る。(今回は縦４～６等分して長さ半分にしてます。乱切りや輪切りでもいいです。）

シシトウはへたをとり、竹串で穴をあけるか包丁で切れ目をを入れる。(２～３か所でＯＫ）

フライパンに油を約１㎝の深さまで入れて(約180～200㏄)、油が冷たいままナスとシシトウを投入。中火にかけ揚げていく。

シシトウは色が鮮やかに、ナスはうっすらきつね色になればＯＫ。シシトウとナスを取り出し、残った油もいったんすべてとりだす。

フライパンに⑤の残った油大さじ１を(足らなければ新しい油を足して）中火で熱し、にんにく・しょうが・ねぎを炒める。

香りがたってきたら挽肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。①の豆腐を加えお玉で軽く崩しながら炒める。

続けて⑤のシシトウとナスを加えてさっと炒め合わせたら◇を再度混ぜてから加え、ヘラ等で混ぜながら３０秒程ふつふつとさせる。

全体にとろみがつけばＯＫ。(とろみがきつすぎたら水を少し加えてのばして)味をみて塩こしょう適宜で調える。

最後にいりごまを指でひねりながら加えてさっと混ぜ合せれば完成☆

行程④でなすを揚げずに、サラダ(胡麻)油大さじ１～２を馴染ませ、ラップをかけレンジ(600w)で４～５分チンして加えても

シシトウも揚げずに行程⑦で肉の色が変わったら豆腐の前に加えて炒めてしまっても大丈夫です