小豆を洗い、水に浸さずに鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。

沸騰したら、ざるに茹でこぼす。これを2回する。

鍋に小豆、１リットル強の水を加え、沸騰させる。沸騰後は弱火にし、途中水を加えながら40分〜１時間煮る。

親指と小指で豆がつぶれるくらいになったら煮汁を少々残して捨てる。

中火にし、木べらで混ぜながら砂糖を２〜３回に分けて加える。混ぜた時に鍋底が見えるようになったら塩を加え、火を消す。