鶏肉は小さめ一口大に切り、ボウルに入れ
て、塩・胡椒を振って揉み込み、片栗粉を
加えて全体に揉み込む。

●を合わせて、よく混ぜる。

フライパンに油を強めの中火で熱し1を皮面から焼く。皮がパリパリに焼けたら返し、余分な油を拭き取る。紹興酒を加えて蓋をする

2分程蒸し焼きにしたら蓋を外して、火を弱
め2を加えて、全体に絡めながら30秒程炒
める。火を止めて白炒りごまを振る。