じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水にさらす。

しめじは、いしづきをとって手でほぐす。エリンギは縦と横に切り、スライスする。

フライパンに、ごま油、しょうがとにんにくのみじん切りを入れ、牛肉を炒める。

炒まってきたら、きのことじゃが芋を入れ、1分ほど炒める。

次に、酒を回し入れ、水を1カップ入れ、煮たてる。砂糖を加え、蓋をし、弱火で10分ほど煮る。

次に、しょうゆとコチュジャンを加え、更にコトコトにる。

じゃが芋が煮えてきたら、パプリカを加え、煮汁が少なくなるまで、焦げ付かない様に、少し木べらで混ぜたりしながら煮詰める。

仕上げに、白ごまをふり、器に盛る。

最後に、カイワレなど、緑の野菜を添えると彩が良くおいしそうな仕上がりになります。