鷹の爪は種を取って3等分に切り、鍋に水200ccと鷹の爪を入れて強火にかける。

弱火にして水溶き片栗粉をよく混ぜながら加え、少しとろみが付いたら火から外して冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。

鍋にお湯を沸かし青梗菜などの青菜を茹でた後、水に取って冷ましてから水気を切る。(お湯はそのままそうめんを茹でるのに使用)

そうめんを茹でてザルにあけ、流水でもみ洗いする。しっかり水切りしてから器に盛る。