＊調味料を混ぜて肉と袋に入れる。全体に調味料が肉に掛ける。砂糖を肉の表面にかける。空気を袋から抜く。

鍋に１を移し、強火にかける。煮汁が沸騰したら水を足し肉がひたひたにかぶるようにする。沸騰したら弱火にして２０分。

３の２０分煮込みは必ず弱火で。強火にするとドライになる。肉を取り出し、冷ます。煮汁は味を見て醤油、砂糖を足して煮詰める。

肉が冷めたら好みの厚さにスライスして煮汁をかける。