豆腐→横から半分に切りキッチンペーパーで水気をとる。
ナス→輪切り。ピーマン→乱切り。
水分はよく拭き取る。

フライパンに1ｾﾝﾁ位油をひき、ナスとピーマンを素揚げする。
次に豆腐に片栗粉をまぶし、中火弱～弱火で両面揚げる。

◆を小鍋に入れ、なめこのとろみがつくまで煮詰める。2を皿に盛り◆をかけ、おろし生姜をのせ出来上がり。