鶏もも肉を一口大に切り、酒としょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。

なすはピーラーで皮をむき縦に４分の１に切り、水にさらす。

ピーマンは縦４分の１に切る。
ししとうの場合は竹串で数か所刺しておく。

★を鍋で沸かす。

ピーマン、水気を拭いたなす、鶏肉の順に１７０度の油で揚げ、４に浸す。

器に盛り、大根おろしを添える。