豚バラ、しょうが、長ネギを鍋に入れて、ヒタヒタの水を入れ火にかける。煮たったら弱火にして30分煮る(アクを取る)

1の肉を冷やして脂が固まったら取り除く。

ゆで汁1カップ、しょうゆ、酒を鍋に入れて火にかける。煮たったら弱火にして20分煮る。