▼準備
製菓用ペーパーを型の底と側面に合わせて切り、敷く。
チョコは細かく刻む。ココアパウダーをふるう。

飾りを含め、ナッツ類は160℃のオーブンで5〜6分ローストする。飾り用に数個取り置き、荒く刻む。

ボウルに刻んだクーベルチュールとバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら湯煎から外す。

全卵とグラニュー糖をボウルに入れ、ときほぐして湯煎にかける。人肌に温まったら、湯煎から外す。

ハンドミキサーの高速で3〜4分泡立てる。リボン状に垂れるくらいに泡立てたら、低速にしてきめを整える。

2の温度を32〜36℃にし、これにココアパウダーを加え混ぜる。

4に5を一度加え混ぜ合わせる。ボウルを手前に少しずつ回しながら大きくゴムベラを動かし、丁寧に混ぜる。

完全に混ざったら1のピーカンナッツを加え、よく混ぜる

型に流し、飾りのピーカンナッツとくるみをのせ、180℃のオーブンで12〜15分焼く。(15cm型の場合20〜25分)。

途中で竹串を刺してみて、生地がとろりとついてくるぐらいでオーブンから出す。長く焼きすぎないように注意。

型のまま冷まし、粗熱が取れたら型から外す。