米は洗って30分ほどザルに上げておく。かぼちゃは1cmくらいの角切りにする。

<1>の米に水、野菜ジュース、かぼちゃ、塩を加えて炊飯する。

ブナシメジは石づきをとってほぐし、エリンギは太めのせん切り、ねぎは斜めの薄切り、にんにくはみじん切りにする。

鶏もも肉は、小さめのそぎ切りにし、塩、こしょうで下味をつける。

熱した鍋にオリーブオイル、にんにく、ねぎを入れて油がまわったら塩を加え、中火でしんなりとするまで炒める。

<5>に、鶏もも肉ときのこ類を加えて、さらに炒める。

<6>に料理酒を加えて炒めたら、薄力粉を入れ、よく炒め合わせる。

<7>に豆乳を加え、とろみがつくまで混ぜ合わせたら、生クリームを加える。

耐熱皿に炊き上がったごはんを入れ、<8>のベシャメルソースをかけたら、パン粉、パルミジャーノチーズをかける。

250℃に温めたオーブンで、12～13分焼いて出来上がり。