なすを適当な大きさに切り、水にさらす。
(すぐに揚げる場合はさらさなくても良いです)

にんにくは粗みじんにする。麺つゆを麺のつけ汁くらいの濃さで作り、にんにくを入れておく。

ナスを揚げる。

揚げたなすをざるに入れ、熱湯をまわしかけ油を落とす。

２の麺つゆを火にかけ、軽く煮立ったら４のなすを入れ少し煮る。

５を冷蔵庫で冷やし、
小口切りのネギをちらす。