イワシは頭、内臓を取り歯ブラシで血を洗い流す。分量外の塩を軽く振り、キッチンペーパーなどで余計な水分は拭き取っておく。

幾つかに食べやすく切り分け、温めた魚焼き器に崩れないように並べる。余計な油を落として焼き色が付くまで焼く。

小鍋に砂糖、水を溶かしカラメルソースを作る。小さな泡が沸いたら焦げないように鍋を傾けながら甘い匂いするまで頑張りましょう

飴色になったら分量外の水を鍋の側面からたどらせ３倍量ぐらいに伸ばす。鍋が煮えているので水蒸気の暴れや火傷に注意です。

みりん、酒、醤油は温めてから、和風出汁も加えそのまま煮詰める。鍋を揺すり回しドロドロになったら火を止め水分も調整。

飴状に固まった鍋底も水分と火をまんべんなく回すことで始末良く治まります。焦げつかない程度に下ろしましょう。

イワシを丁寧に小鍋に移し中火で熱をまわし入れる。角度を変えたりスプーンでかけたりしながら魚の油分、水分が出る５分程度で。