鍋に牛乳を入れ､バニラのさやを縦に割き､中の種をかき出して牛乳の中に入れ､弱火にかける。

火にかけている間に､ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

【2】に､冷たい生クリームを注ぎ､よく混ぜる。 〈ここで好みでラム酒を加える〉

【3】に､はじめに温めておいた牛乳を加え､全体がよく溶け合うようにさらに混ぜ､なめらかになるようにこす。

できた生地を冷蔵庫に入れ､休ませる。 そこでオーブンを120℃に予熱する。

予熱が終わったら生地を冷蔵庫から取り出し､型に流し込む。

オーブンに並べ､45分〜1時間焼く。 焼き加減はゆすってクリームが揺れるか揺れないくらいの固さに。

焼き上がり､粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

食べる前にカラメル用のグラニュー糖をふりかけ､バーナーでキャラメリゼする。