水の状態から昆布を入れます。それから火を入れます。

沸騰したら、火を止めてかつお節を鍋に覆うくらいたっぷりめに入れます。

火を止めたまま5分間待って、こします。

その間に隠し包丁を裏表に入れた大根を米のとぎ汁で煮込みます。やわらかくなったら火を止めます。

つくねを作ります材料を用意します。

ボールに具材を入れ混ぜます。粘りが出たらゴマ油を入れ仕上げます。

手で丸めて茹でます。基本3の倍数で作ります。

茹でた団子を冷ましてから串刺しします。

ダシを土鍋に入れ、白ダシ、みりんで味付けします。
味のしみ込みにくい吸味系のゆで卵、大根を入れます。

油抜きした揚げ物系をいれます。

味を出す系の、つくね、ウインナー、昆布巻きを入れてダシが沸騰しないように煮込みます。この時フタを半分します。

出来上がる前に、はんぺんを入れます。しっかり味がしみ込んだら完成です。