ぶりは骨を取り除いて一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。

ボウルに小麦粉大さじ４、水１／４カップ、塩少々を混ぜ合わせ、衣を作る。

小さめの器にしょうが、にんにく、豆板醤、しょうゆ、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、たれをつくる。

フライパンにサラダ油を高さ２センチ位まで入れ、中温（１７０度～１８０度）に熱する。

ぶりを②の衣にくぐらせて入れ、ときどき上下を返しながら、３～４分揚げる。からりとしたら油をきり、器に盛って③をかける。