卵を卵白と卵黄に分ける。

卵白に砂糖40gを加え、しっかり泡立ててメレンゲを作る。ツノがたつけど、すこしお辞儀する程度。

卵黄に砂糖30gを加え、白っぽくなるまでよく泡立てる。

卵黄のボウルに油と水を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。

卵白（メレンゲ）の1/3を卵黄のボウルに加え、泡立て器で下からすくい、フチにトントンして落とす動作を数回繰り返す。

さらに1/3のメレンゲを加え、同様に混ぜる。

今度は逆にして、残りの卵白メレンゲのボウルに卵黄生地を加え、同じようにすくってトントンしながら混ぜる（混ぜすぎない）

ヘラでととのえたら、型に流し入れる

180度に予熱したオーブンで10分焼き、その後170度に下げて20分焼く。

焼き上がったらすぐに型ごと逆さにし、瓶などにさして冷ます。