フライパンで豚肉の表面を強火でさっと焼く。
焼き目が付いたら固くならないように取り出す。

[蒲焼のタレ]
肉を取り出したフライパンの中に砂糖、醤油、みりん、日本酒を入れて煮詰める。フライパンは洗わずにOK。

タレにとろみがついて、香ばしい焦げた匂いが漂ってきたら取り出しておいた肉をフライパンに戻し、タレを絡ませる。

丼にごはんをよそって肉を盛り付ける。
山椒の粉を振り、白髪ネギを添える。