あらかじめカランツは熱湯につけ、お湯をきりブランデーをひたひたに入れ漬けておく。くるみは軽く砕いておく。

カランツとくるみ以外をこねる。こねあげてから、カランツとくるみを混ぜ込む。

一次発酵４０分。２４個に分割し丸めてベンチ１５分。

丸め直して、上新粉をつけてホイロ（二次発酵）。２００℃１３分～焼く。