フライパンを中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

オリーブ油大さじ2を入れ、にんにくを炒め、玉ねぎも加えしんなりするまで炒める。

残りの野菜、ホールトマト缶を汁ごと加えフタをして柔らかくなるまで煮込む。

米は洗ってざるにあげておく。別の鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

オリーブ油を少量入れ、米を炒める。米に油がなじんだら白ワインを加え、スープストックを数回に分けて加えフタをする。

蒸気が上がったら極弱火にして10分間煮る。

(6)に(3)を加え、フタを開けた状態で水分をとばしながらとろみを出す。

バター、パルメザンチーズ、塩、こしょうで味を調える。

器に盛りつけ、パセリのみじん切りを散らす。