卵を卵白と卵黄に分け、薄力粉はふるっておく。

大きめのボールに卵白と一つまみの砂糖をいれ泡立てる。泡の大きさがそろってきたら、砂糖を３回に分けて加え、メレンゲを作る。

角がピンと立つまで泡立てたら、卵黄を加え、全体になじむように混ぜる。

薄力粉を4回に分けて加え、ゴムべらでボールの底から生地をすくうように上下をかえしながら混ぜる。

紙を敷いた型に流し、150℃に温めたオーブンで40～50分焼く。

焼きあがったら20cmの高さから落として蒸気をぬく。型から外し、紙をつけたまま冷ます。

ホイップにジャムを入れ、好みの固さに泡立てる。切り分けたケーキに添えてミントを飾る。