鍋にお湯を沸騰させ、鶏皮を簡単に湯がく。毛や脂などがあれば、水洗いしながら取り除く。

鍋に水と鶏皮、臭み消し用のネギの青い部分と生姜を入れて、水から煮る（15～20分）。水はひたひたより少し多いくらい。

茹でた皮を細切りにし、大根おろしとポン酢で和える。お好みで七味唐辛子をどうぞ。