生牡蠣に塩を振り水洗いした後、沸騰したお湯でさっと(1～2分)茹でます。茹汁は味噌汁等に転用できます。

お湯から出したらキッチンペーパー等で水気を取り、塩、ブラックペッパー、オールスパイスを適量振ります。お好みでハーブも。

風通しの良い涼しい場所で１昼夜風乾させます。表面が乾いたら、スモークをかけます。

温度は30度以下で3時間程燻製します。スモーカーがない場合は中華鍋等でも代替可能。今回はサクラのスモークウッドを使用。

スモークが完了したら煙の香りを和らげるため、１晩風乾します。

煮沸消毒した瓶に鷹の爪、ニンニクを入れオリーブオイルを注ぎます。

風乾を終えた牡蠣のスモークを入れ、瓶のフタをして常温で３日程漬け込みます。

オリーブオイルとスモークの香り、そして牡蠣の凝縮された風味がお酒にピッタリ合う、この季節ならではの一品です。