キャベツはかる～く絞る程度で大丈夫です。出来上がった後、少しずつキャベツから水分が出てきますが、それがキャベツをしんなりさせて美味しいです。ミツカンやさしいお酢を使うとマイルドに普通のお酢を使うとさっぱり酸っぱくって美味しいです。