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冷蔵発酵でもっちもちのプチパン
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冷蔵発酵でもっちもちのプチパン-レシピのメイン写真

冷蔵発酵でもっちもちのプチパン

ちほぱん
ちほぱん @cook_40038299

夜捏ねて朝焼き立て　
冷蔵庫でゆっくり発酵させることでもちもち、
天然酵母で作ったようなパンが焼きあがります
このレシピの生い立ち
夜捏ねて朝焼き立てが食べれるように考えてみました

夜捏ねて朝焼き立て　
冷蔵庫でゆっくり発酵させることでもちもち、
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ちほぱん
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天然酵母で作ったようなパンが焼きあがります
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材料

６個分
  • 強力粉 220グラム
  • ライ麦粉 30グラム
  • イースト液
  • ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3グラム
  • ぬるま湯 30グラム
  • 砂糖 １０グラム
  • 塩 4グラム
  • ぬるま湯 １２０~１３０グラム
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作り方

  1. 1

    ぬるま湯にイーストをふり入れ溶かしておく　

    • 冷蔵発酵でもっちもちのプチパン作り方1写真
  2. 2

    粉、砂糖、塩、イースト液の中にぬるま湯を加え捏ねていく

  3. 3

    捏ねた生地をボールに入れラップをして冷蔵庫にいれ一晩一次発酵させる

    • 冷蔵発酵でもっちもちのプチパン作り方3写真
  4. 4

    一次発酵させた生地を6等分にし丸ね直しベンチタイムを20分生地を休ませる

    • 冷蔵発酵でもっちもちのプチパン作り方4写真
  5. 5

    もう一度丸めなおして天板に並べ４０～６０分二次発酵させる

  6. 6

    クープをいれて200度のオーブンで約15分焼く

    • 冷蔵発酵でもっちもちのプチパン作り方6写真

コツ・ポイント

冷蔵庫で生地が冷えているのでベンチタイム、二次発酵はゆっくり長めにとってください
生地作りはＦＰやＨＢでもＯＫです

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ちほぱん
ちほぱん @cook_40038299
2009/02/18 12:21に公開
パンが大好きで毎日のように作っていますレパートリーがもっと増えればと思っています
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このレシピのキーワード

パン 強力粉 ライ麦粉

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