ネギは細かい千切りにして、白髪ねぎを作って水にさらしておく。

ニラは洗って3㎝低度の長さに切る。

フライパンで油を熱し、ニラを炒めしんなりしたところに溶き卵を加え、ふんわりと仕上げる。

旨辛スープを分量の水で溶いて鍋であたため、お酢とラー油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけておく。

沸騰したお湯で麺を約40秒ゆで、湯切りして麺を洗います。

スープの鍋を沸騰させたところに麺を戻し、30秒煮込み器に盛りつけます。

麺の上にニラ玉をのせ、白髪ねぎを飾ったら出来上がり。